Certificazioni

Per certificare la qualitá, la nostra ditta si avvale di consulenti esterni. Ha affidato all'Istituto Zooprofilattico di Sondrio, il compito di eseguire le analisi necessarie per il controllo microbiologico dei ns. ambienti di produzione, delle ns. attrezzature e dei ns. prodotti. La A.S.L. competente provvede periodicamente ad alcuni prelievi di campioni alimentari. Ulteriori controlli sulle attrezzature e sui prodotti sono effettuati dalla ditta C.S.Q.A. S.r.l. di Thiene (Organo di controllo del Consorzio Produttori "Bresaola della Valtellina").

L'azienda ha ottenuto nel 1993 il riconoscimento CEE (bollo CEE) alla lavorazione (L9-420), nella certificazione per la qualitá CSQA ( ) e nel 1998 é entrata a far parte del consorzio "Bresaola della Valtellina", riconosciuto dalla CEE, per la garanzia della produzione, la tutela della commercializzazione, la vigilanza e la promozione della bresaola della Valtellina (marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta).


La materia prima utilizzata per la produzione dei ns. prodotti é ottenuta in macelli e laboratori di sezionamento riconosciuti idonei, identificabili dal n. di riconoscimento attribuito dalle autoritá sanitarie, non é eccessivamente marezzata e non é ottenuta da bestiame macellato allo stato febbrile. La carne proviene da laboratori italiani per il sezionamento delle carni fresche, mentre le carni congelate sono importate da Brasile, Uruguay e Argentina, ed allevate allo stato brado. I documenti rilasciati dai ns. fornitori, e sotto controllo veterinario, certificano che la carne proviene da allevamenti e macelli nei quali non sono emersi casi di BSE e non sono state somministrate "farine animali" o mangimi che possono contenere organismi geneticamente modificati (OGM free).

La rintracciabilitá del prodotto avviene grazie alle registrazioni effettuate sui manuali IGP1 e IGP2, secondo quanto stabilito dal Disciplinare "Bresaola della Valtellina IGP". Vengono cosí individuati: fornitore, tipo materia prima, n. lotto, ciclo di lavorazione, data, n. fatt., e n. pezzi venduti per cliente. Il n. di lotto é riportato su ogni prodotto da noi venduto. In seguito a fatturazione, i sopraelencati dati vengono registrati e archiviati su PC e su strumenti cartacei.